Dieser Mandelkuchen ist sehr simpel und schnell gemacht, und schmeckt wunderbar. Die Spanier verzieren ihre Mandelkuchen noch mit einer Puderzuckerschicht. Mir wird das unbedingt zu süß.
Boef Syrah
2018-04-08 18:17:36
Ein Gedicht von einem Fleischgericht. Und wirklich nicht schwierig.
Zubereitungszeit
3 std.
Dauer ges.
3 std. 30 min
Zutaten
- 500 g Rindergulasch, grob geschnitten
- 3 Karotten
- 1 Zwiebel
- 1-3 Knoblauchzehen
- 200 bis 350 ml Rinderfond
- etwa eine halbe Flasche Syrah
- 2 EL Perlzwiebeln aus dem Glas
- 2 EL Ketchup
- Butterschmalz zum Anbraten (falls der fehlt, improvisiere ich mit Margarine plus Butter)
- Salz
- Pfeffer
- Thymian
- Petersilie
- Lorbeer
- etwas Puderzucker
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Anleitung
- GEMÜSE
- Karotten putzen und in nicht zu kleine Stücke schneiden.
- Perlzwiebeln eine Viertelstunde in kaltes Wasser legen (damit sie einen Teil der Essignote verlieren), abgießen.
- Zwei Karotten in Salzwasser knapp vier Minuten kochen, abgießen.
- Etwas Butter und Puderzucker leicht karamelisieren lassen, Karottenstücke und Perlzwiebeln in die Mischung geben, leicht anziehen lassen, dann mit Rotwein soweit aufgießen, daß das Gemüse bedeckt ist, Thymian dazugeben und alles etwa zehn Minuten offen köcheln lassen bis die Flüssigkeit sirupartig ist. Beiseite stellen.
- RINDFLEISCH
- Ofen auf 120 Grad vorheizen.
- Rindfleisch salzen und in einem ofenfesten Bräter von allen Seiten in Butterschmalz gut anbraten. Die gebratenen Stücke gut pfeffern. Dann den Bratensatz mit einem Schluck Rotwein lösen. Eine Zwiebel, Karottenstücke, Knoblauchzehen und den Ketchup dazu geben und leicht glasieren. Alles mit Rotwein ablöschen und etwas reduzieren lassen.
- Jetzt wird das Fleisch mit Rotwein und Rinderfond fast bedeckt, Thymian, Lorbeer, Petersilie dazu, Deckel drauf und Topf in den Ofen. Das Rindfleisch soll schmoren bis es fast zerfällt, das kann anderthalb bis zweieinhalb Stunden dauern. Darauf achten, daß das Fleisch nicht trockenfällt, bei Bedarf mit Rotwein und Rinderfond aufgießen.
- Wenn das Fleisch butterzart ist, dieses mit einem Sieblöffel oder einer Fleischzange aus dem Sud nehmen, in Alufolie warmhalten. Zwiebel, Lorbeer entnehmen. Den Sud durchsieben und in den Bräter zurückgeben, bei Bedarf mit Rinderfond und Rotwein auffüllen, etwas reduzieren lassen. Etwas kalte Butter dazugeben, bei Bedarf binden (mit Mehlbutter, Modamin o.ä.), abschmecken.
- Nun das Fleisch und die Perlzwiebel-Karotten-Mischung in die Sauce geben, durchwärmen lassen, genießen.
Notizen
- Dazu passen am Besten Kartoffeln, in welcher Form auch immer.
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